Выпекает 30 трюфельных тортов.
Ингредиенты:
1,5 чашки Тяжелый крем
7 пакетиков чая Senok Chai Tea 1/4 ч. ч. л. ч. л. с. Хлопья морской соли
9 унций темного шоколада
(70 процентов какао), измельченный
2/3 чашки Порошок какао Порошок какао
-
- Смешайте густые сливки и чайные пакетики в маленькой кастрюле.
- Положите кастрюлю на средне-низкий нагретый и теплый, время от времени помешивая, пока вокруг краев крема не начнут образовываться пузырьки, примерно через 5 минут.
- Еще 3 минуты нагревания, а затем выключите обогрев.
- Поместите измельченный шоколад и соль в миску средней емкости.
- Процедите горячую смесь крема сквозь мелкоячеистый фильтр поверх шоколада и дайте ей посидеть в течение 3 минут.
- Медленно взбейте расплавленный шоколад в крем, начиная с маленьких кругов в центре чаши и двигаясь в большие круги по мере того, как смесь начинает сливаться; прекратите, когда она станет гладкой и полностью перемешанной.
- Нажмите кусочек полиэтилена прямо на ганаш и охлаждайте около 3 часов, или пока он не остынет и не остынет, но при этом будет гибким.
- Поместите какао-порошок в неглубокую миску. Используя совок весом в 1 унцию, выровняйте шарик ганаша в ладони и аккуратно закатите его в мяч.
- Скатайте трюфели в порошок какао для окраски, затем поместите в герметичный контейнер и охладите до готовности к подаче.
